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发布日期:2017-07-28 作者: 点击:

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主料:糍粑海椒(100克)

调料:白酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、三奈(适量)、干辣椒(适量)、花椒(适量)、醪糟(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、白豆蔻(适量)、肉豆蔻(适量)、排草(适量)、砂仁(适量)、丁香(适量)、小茴香(适量)

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做法:

1、干辣椒用温水泡20分钟

2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

3、花椒多准备一些

4、姜蒜切成末备用

5、泡软的香料沥干

6、用料理机粗略地打碎,呈木屑状

7、泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用

8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

9、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去

10、冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

11、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

13、在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制

14、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可

小窍门:

1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。


2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎。


3、整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦


4、365棋牌游戏怎么上分_365棋牌游戏新手卡_365棋牌游戏中心官网下载安装底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响365棋牌游戏怎么上分_365棋牌游戏新手卡_365棋牌游戏中心官网下载安装的味道,香味不正制作365棋牌游戏怎么上分_365棋牌游戏新手卡_365棋牌游戏中心官网下载安装底料火候掌握不好,制作出的365棋牌游戏怎么上分_365棋牌游戏新手卡_365棋牌游戏中心官网下载安装底料香味就会不好

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